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Aditivos Alimentares

Definição:

Produto que são adicionados ao alimento visando preservar suas qualidades osgonolépticas e nutricionais devem ser comprovadamente não tóxicos ao niveis consumidos e não deve ter efeito cumulativos:

São dois tipos: Acientais : Durante o processamento adquire uma substância.
Intencionais: adicionados pelo fabricante para preservar o produto

Finalidade:

Impedir alteração nos Alimentos
Manter, conferir e intensificar aroma, cor, sabor.
Modificar ou manter estado físico.
Exercer função de "tecnologia"

Regulamentado pelo Ministério da Saúde, Secretaria da Vigilancia Sanitária

Benefícios:

Aumentar produção e disponibilidade aos alimentos
melhorar propriedades funcionais e sensoriais
Tornar o alimento mais atrativo
Permitir o desenvolvimento de novas tecnologias.

Os aditivos alimentares, e saus siglas representativas, são reunidos em diferentes grupos segundo a função que desempenham como decrito a seguir:

Acidulantes (H): comunicam ou intensifícam o gosto acídulo dos alimentos.
Umectantes (U): evitam a perda de umidade dos alimentos.
Antiumectante (AU): diminuem as caracteristicashigroscópicas dos produtos.
Espessantes (EP): elevam a viscosidade da solução, emulsões e suspenções.
Estabelizantes (ET): favorecem e mantem as características físicas das emulsões e suspenções
Antioxidantes (A): retardam o surgimento de processos oxidaticos
Conservantes (P): impossibilitam ou atrasam a deterioração microbiana ou enzimática dos alimentos:
Edulcorantes (D): substâncias não glicídicas que conferem sabor doce aos alimentos.
Corantes(C): conferem ou intensificama cor dos produtos.
Aromatizantes/Flavorizantes (F): conferem e intensificam o sabor e o aroma dos alimentos.

Além destas, algumas substâncias participam em diferentes etapas do processamento servindo como auxiliares e não aparecendo no produto final. São denominadas coadjuvantes tecnológicos algumas destas são agrupadas em :

Antiespumíferos: influem na tensão superficial dos alimentos.
Espumíferos: modificam a tensão superficial dos alimentos.
Clarificantes: retiram a turbidez dos produtos


Código de Rotulagem

H (I a X)
Acidulante
AT - I
Antiespumante
A (I a XI)
Antioxidante
AU(I a XII)
Antiumeciante
Nome
Aromatizante
P (I a X)
Conservante
C (I a XII)
Corante
Nome
Edulcorante
EP
Espessante
ET
Estabelizante
U
Umectante