Aditivos Alimentares
Definição:
Produto que são adicionados ao alimento visando
preservar suas qualidades osgonolépticas e nutricionais devem
ser comprovadamente não tóxicos ao niveis consumidos e
não deve ter efeito cumulativos:
São dois tipos: Acientais : Durante o processamento
adquire uma substância.
Intencionais: adicionados pelo fabricante para preservar o produto
Finalidade:
Impedir
alteração nos Alimentos
Manter, conferir e intensificar
aroma, cor, sabor.
Modificar ou manter estado
físico.
Exercer função
de "tecnologia"
Regulamentado pelo
Ministério da Saúde, Secretaria da Vigilancia Sanitária
Benefícios:
Aumentar
produção e disponibilidade aos alimentos
melhorar propriedades
funcionais e sensoriais
Tornar o alimento mais
atrativo
Permitir o desenvolvimento
de novas tecnologias.
Os aditivos alimentares, e saus siglas representativas,
são reunidos em diferentes grupos segundo a função
que desempenham como decrito a seguir:
Acidulantes (H): comunicam
ou intensifícam o gosto acídulo dos alimentos.
Umectantes (U): evitam a perda de umidade dos alimentos.
Antiumectante (AU): diminuem as caracteristicashigroscópicas
dos produtos.
Espessantes (EP): elevam a viscosidade da solução,
emulsões e suspenções.
Estabelizantes (ET): favorecem e mantem as características
físicas das emulsões e suspenções
Antioxidantes (A): retardam o surgimento de processos
oxidaticos
Conservantes (P): impossibilitam ou atrasam a deterioração
microbiana ou enzimática dos alimentos:
Edulcorantes (D): substâncias não glicídicas
que conferem sabor doce aos alimentos.
Corantes(C): conferem ou intensificama cor dos produtos.
Aromatizantes/Flavorizantes (F): conferem e intensificam
o sabor e o aroma dos alimentos.
Além destas, algumas substâncias participam
em diferentes etapas do processamento servindo como auxiliares e não
aparecendo no produto final. São denominadas coadjuvantes tecnológicos
algumas destas são agrupadas em :
Antiespumíferos:
influem na tensão superficial dos alimentos.
Espumíferos: modificam a tensão superficial dos alimentos.
Clarificantes: retiram a turbidez dos produtos
Código de Rotulagem
H (I a X) |
Acidulante |
AT - I |
Antiespumante |
A (I a XI) |
Antioxidante |
AU(I a XII) |
Antiumeciante |
Nome |
Aromatizante |
P (I a X) |
Conservante |
C (I a XII) |
Corante |
Nome |
Edulcorante |
EP |
Espessante |
ET |
Estabelizante |
U |
Umectante |