Matérias
Primas de Origem Animal
São animais silvestres e de criação, da onde são extraidos: Leite, mel, ovos, carne, e muitas tem valor biológico e econômico. CARNES Matéria prima obtida atráves da morte e corte das partes comestiveis de mamifesros e aves de boa qualidades (saúde) obtidos higienicamente. Constituido por proteínas 22 a 25%, gordura saturada 8%, minerais (dependendo do animal), vitaminas e águas. A varios tipos de carne: A
vermenlha: bovinos,bubalino, suíno, caprino, ovino, equino. As carnes bovinas são separadas
por categorias devido ao corte (de primeira, de segunda, e de terceira): As carnes de suíno também são
separadas por categorias(de primeira, de segunda, de terceira e de quarta): A mesma coisa acontece com as carnes de
ovino e caprino(de primeira, de segunda, e de terceira): Os miúdos: são orgãos e visceras
dos animais é identificado pelo nome dos orgãos seguido
do nome do animal que lhe deu origem. LEITE Matéria - prima extraídas das glândulas
mamarias de fêmea de mamiferos, constituido por substâncias
organicas caboidratos: Lactose; proteínas: Caseina, Lactoalbunina,
Lactoglobulina; gorduras: Saturadas; enzimas; vitaminas; inorgânicos,
minerias: Calcio; dispensas na água Obtido pela colheita diaria
ou periódica de material proviniente do animal criados com esta
finalidade. PESCADO Animais que vivem em água doce (Lacustre) ou salgada (Marinho) onde se encaixam os peixes, crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os quelônios e alguns mamiferos. O pescado são denominados pela expressão de frescos, que refere ao fato de não ter sido armazenado podendo, no entanto, ter sofrido proteção do gelo (resfriamento). O pescado refrigerado é aquele que foi armazenado por refrigeração a -0,5 a -2,0ºC, e o congelado é aquele armazenado a temperaturas inferiores a -25ºC. A indústria alimentícia preocupa-se na obtenção de derivados comestiveis de pescados sob variadas formas como : ao natural, em azeite ou em oléos comestíveis, em escabeche, em vinho branco, em molhos, salgados, prensados, defumados, desecados e em salmoura. Esta matéria - primas fornercem ainda derivados não comestíveis. Caracteristicas
OUTROS MEL É um produto de gosto açucarado (glicose + frutose + sacarose) elaborado por abelhas, a partir do néctar das flores. De conformidade com sua coloração é chamando de Branco d'água, âmbar, dourado, estes três podendo serem comercializados em nivel internacional, o vermelho e o pardo. Mel
de 1º: É quando ele escorre naturalmente do favo. OVOS São matérias - primas obtidas de aves (ovos de granjas) criada em granja ou em extensão (ovos caipiras). sem nenhuma outra designação entende-se como sendo ovos de galinha; quando se tratar de outra origem deve ser especificada. A classificação dos ovos inclui uma série de tipos, e tratando - se de uma classificação esta é feita em função da mass, e é válida para os de galinha.Os ovos podem ser:
Os ovos de fabrico ou industrial estão dispensados de classificação desde que se enquadrem em outros parâmentros, como os de qualidade, de integridade e de sanidade. Saõ vários os derivados de ovos. Assim, tem -se os chamados ovos descascados, integrais ou em partes, clara e gema. são fornecidos refrigerados, congelados, em pastas, ou desidratados. |