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Sushi de salmão, atum e kani
Clarice Muniz

Ingredientes (1 porção)

- 80 g de açúcar
- 8 g de sal aproximadamente
- 120 ml de vinagre de arroz
- 300 ml de saquê
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de shari (arroz japonês, para sushi)
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de água
- 1 pedaço de alga kombu

Para montar

- 500 g de atum limpo
- 500 g de salmão limpo
- 2 palitos de kani
- 10 cm de alga nori

Passo 1

Misture o açúcar, o sal, o vinagre e o saquê numa panela e ferva até dissolver o açúcar. Deixe esfriar. Lave o arroz e escorra por 20 minutos. Cozinhe o arroz na água, com a alga, por 30 minutos – quando começar a ferver, retire a alga. Coloque o arroz numa vasilha e junte a mistura de saquê. Mexa bem. Forre uma esteira própria para sushi com papel-filme. Estenda por cima uma tira de alga nori. Espalhe uma porção de arroz, deixando 2 cm sem arroz (veja foto). Acomode o kani no meio (conforme a foto) e enrole a esteira.

Passo 2

Corte os rolinhos de sushi com a ponta de uma faca afiada. Corte fatias diagonais de salmão e atum. Coloque uma fatia de peixe na palma da mão e uma porção do arroz temperado por cima. Dobre levemente a mão (formando uma concha) e pressione levemente o arroz em cima do peixe. Vire o sushi com cuidado, de maneira que o peixe fique por cima. Sirva em seguida.